Μπελαλίδικοι ντοματοκεφτέδες (βίντεο)

Χριστόφορος Πέσκιας

28.08.2025 • 15:11

Ο Χριστόφορος Πέσκιας απογειώνει τους απλούς ντοματοκεφτέδες με ένα απίστευτο κόλπο: προσθέτει ωμές αλλά και φουρνιστές ντομάτες, ψημένες σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες έτσι ώστε να χάσουν τα υγρά τους και να γίνουν σαν σάλτσα, αποκτώντας γλυκιά συμπυκνωμένη γεύση. Δοκιμάστε τους! Η γεύση τους θα σας αποζημιώσει για τον επιπλέον κόπο. Αυτοί οι ντοματοκεφτέδες είναι ένα ορεκτικό περιωπής που αξίζει να σερβίρετε και σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

Τεμάχια: 40 – 50

•  2.200 γρ. ντομάτες
•  2-3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
•  150 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε σούπερ μάρκετ και σε φυτώρια)
•  1 αυγό
•  120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  50 γρ. κορν φλάουρ
•  1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
•  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  25 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
•  50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 80° C.
• Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε 2 κιλά από τις ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν.
• Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε αμέσως σε μπολ με νερό και παγάκια. Έτσι θα σταματήσουμε τον βρασμό και θα μπορούμε να αφαιρέσουμε εύκολα τη φλούδα.
• Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στα 4 και αφαιρούμε κοτσάνια και σπόρια.
• Τις βάζουμε σε μπολ με τα 50 ml ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
• Στρώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τις ντομάτες σε μία στρώση. Βάζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι 1 φετούλα σκόρδο και ψήνουμε για 6 ώρες και από τις δύο πλευρές.
• Ξεφουρνίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
• Τρίβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες (τα 200 γρ.), τις αλατίζουμε και τις σουρώνουμε καλά αφαιρώντας έτσι τα σπόρια.
• Τις βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες.
• Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το πλάθουμε σε κεφτεδάκια (αν το μείγμα είναι πιο υδαρές από όσο θέλουμε, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας αλεύρι).
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψει τo 1/3 του σκεύους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
• Τους συνοδεύουμε με δροσερό γιαούρτι ή μια μυρωδάτη κρέμα φέτας.

Πηγή: Γαστρονόμος